月子飲食禁忌

  • 產後3日喝生化湯

    生化湯的意義在於促進子宮收縮,使惡露排出,避免血栓形成,適用於產後惡露未盡,或自然、人工流產後殘存胎膜,所引起的腹痛及異常出血等症狀。 通常在產後 3 至 5 天後使用,一般以不超過 7 至 10 天為主,不得配合子宮收縮劑使用。

  • 吃麻油雞看時機

    麻油性屬溫熱,可祛寒、補虛,適合產後調養,是傳統坐月子必吃的食物之一,但產後吃麻油雞之類燉品,因此,剖腹產和撕裂傷的自然產產婦,建議產後 10 天再吃麻油湯品比較好。此外,有燥熱體質的產婦,月子期間也不適合食用麻油湯品。

  • 哺乳避免酒料理

    產後餐點的烹調方式,盡量以不加酒或加微量烹調為主,等產後傷口較不疼痛後,再慢慢加酒進來,以免傷口癒合不易。尤其哺乳媽咪須更注意。

  • 避免食用人參

    產後因為人參有止血退奶作用,吃過量會導致惡露排不乾淨及退奶。尤其高麗人參等紅參種類的人參,久經蒸、曬與加工的過程,皂苷含量比較多,可能更為止血退奶,不適合月子期間食用。

月子料理食譜

推薦主食食譜
材料五穀米300g、白米200g、水600cc。
作法五穀米洗淨,用清水浸泡至少5小時or一夜;白米洗淨瀝乾水分。將五穀米、白米放入電鍋內鍋中混勻,加入600cc水。電鍋外鍋加入1又1/2杯水,放入內鍋煮至開關跳起,開蓋翻鬆五穀米飯,再蓋上鍋蓋燜十分鐘即可食用。
材料糯米300公克、香菇30公克、豬肚尖100公克、紅蘿蔔30公克、大蒜30公克、五花肉160公克、蝦米30公克、米酒3杯和適量的麻油
作法糯米洗過之後,置於濾水盆,濾乾水分。取米酒加熱水1又1/3杯,完全冷卻後加入洗過的糯米,泡一晚,隔天瀝乾。第二天把泡過的水,放入去柄的香菇和蝦米,泡軟後將香菇切成絲,再把五花肉切成粗絲放著。把鍋子加熱,放入四大匙麻油,將帶皮的薑絲和大蒜下鍋炒至淺褐色,再放入蝦米、香菇和豬肉,炒出香味再把鍋子重新加熱,放入三大匙麻油,把糯米下鍋炒至有黏性,再把剛炒過的蝦米等放入一起炒,然後放入已裝水燒開的蒸籠內,但需先鋪上擠乾水分的布,再放入。
材料米一斤、米酒500CC、瘦肉絲二兩、香菇兩朵、油蔥酥兩大匙、老薑五片、黑麻油三大匙、醬油三大匙、黑糖一茶匙。
作法將糯米洗好瀝乾,風乾一小時後,放進米酒中泡三小時,瀝乾後,放在鋪有布的蒸籠中蒸約一小時。麻油燒熱後放進薑片爆香,香菇切絲與肉絲一起放進油鍋中炒約二到三分鐘中火。最後加進醬油、黑糖及泡米瀝下的米酒,煮滾後熄火(不喜歡酒味的可以煮久一點。)將蒸好的糯米放進炒好的湯汁中拌炒至均勻即可。
材料雞蛋1個、老薑3片、細麵線60克、胡麻油1大匙。
作法薑片切丁。胡麻油入鍋燒熱,打下蛋煎成荷包蛋,盛入盤中。下薑末爆炒一下,加2.5杯水煮滾,倒在湯碗裡。另煮沸一鍋水,將麵線燙熟,撈出、放入湯中即成。
推薦菜色食譜
材料老薑母(連皮切片)十片、黑麻油兩大匙、腰花一副(兩個)、米酒一杯、杜仲粉(科學中藥)一茶匙。
作法新鮮的腰花買回來後,用米酒擦乾後切開橫切成兩大片(共四大片),把裡面的白色尿腺(反面的白筋)剔除。(如果還有些許尿騷味可以將處理好的豬腰泡水至於冰箱一二小時後再烹煮。)清乾淨的腰子在表面斜切裂口後,再切成約3公分寬小片。以五碗水煮滾後,將腰花放進去燙約一~二分鐘,腰花變色撈起,盡快放進冷水中浸泡一分鐘,撈起瀝乾。炒鍋中放進麻油,待油溫略微上升後,將薑母放進去爆香,放入腰花大火快炒,然後倒入米酒煮約一分鐘,起鍋前加入杜仲粉拌勻。如為剖腹產或怕酒味者,要將米酒滾至剩下2/3後,再將腰花及杜仲加入(一般湯滾後即可加入腰花),湯滾後即可熄火。
材料萵苣300公克、胡麻油1大匙、鮑魚菇3朵、鹽少許、紅蘿蔔30公克、蠔油1大匙、老薑3片。
作法萵苣洗淨,撕大片;鮑魚菇洗淨,斜切薄片;紅蘿蔔洗淨,切薄片。胡麻油燒熱,爆香薑片,先翻炒鮑魚菇、紅蘿蔔,再放萵苣快炒1分鐘,加鹽、蠔油拌勻,加少許太白粉水勾薄芡即成。
材料百合、蓮子、牛肉、豆莢。
作法豆莢去莖並洗淨備用。百合泡水,備用。用少許油將豆莢炒熟,備用。牛肉以大火炒熟,再放入蓮子、百合、豆莢翻炒一下,調味即可。
材料豬肝、黑麻油、老薑片、米酒。
作法豬肝洗淨,切成片狀。熱鍋入黑麻油及薑片爆香,再放入約二碗米酒(含米酒水)。待米酒滾後放入豬肝續煮約二分鐘即可。爆香薑片時特別注意火候及烹煮時間,不能用大火,先用中火,在香味出來時改用小火,不然容易使薑片焦黑,用小火才能使薑片爆得透又不焦黑!
材料牛腱肉一斤、紅酒一瓶、薑母四片、洋蔥一粒(切約六刀)、麻油兩大匙。
作法麻油將薑母及洋蔥爆香後,牛肉切成十大塊後也放進去炒到半熟,將紅酒倒入,加蓋微開,小火燉到汁收乾(成濃稠狀)。
材料雞胸肉1片、青蔥2~3支、蛋1個、食鹽、胡椒粉、當歸1片(約1錢)、黃耆5錢、西洋蔘1錢。
作法當歸、黃耆、西洋蔘以二碗水煎煮成一碗備用,放入雞胸肉所醃約30分鐘。青蔥切成末,再加上少許食鹽、胡椒粉,即打散的蛋(以增加蔥在雞胸肉上的黏合度)。將雞胸肉放置烤箱中烤約6分鐘取出,鋪上青蔥,再置入烤箱烤約2分鐘即可。
材料松阪豬300公克、香油二大匙、麻油ㄧ大匙、老薑片數片、米酒100cc、水100cc、蔥花少許、白芝麻少許、紅麴(紅糟)30克。
作法將松阪豬肉切薄片,切完後用紅麴及香油ㄧ匙抓醃漬半小時入味,香油一匙薑片小火爆香至薑片呈現褐色,加入醃漬過的松阪豬大火拌炒至表面熟色,依序加入米酒、水、麻油、煮滾,湯汁收乾,盛盤撒上芝麻、蔥花即可。
材料黃耆少許、枸杞少許、蛤蠣適量、絲瓜半條、苦茶油少許、米酒水適量、薑絲少許。
作法蛤蠣洗淨備用,枸杞、黃耆洗淨備用(最好浸泡一下把水倒掉),鍋內放入少許苦茶油,放入薑絲略炒,放入切片絲瓜略炒,放入洗淨黃耆、枸杞,放入適量米酒水、蛤蠣悶煮中間須注意蛤蠣開了可先拿起,才不至於蛤蠣縮水太嚴重,絲瓜軟即完成。
材料紅菜150克、薑絲少許、麻油一匙。
作法冷鍋加入薑絲、麻油,開火以中小火爆香薑絲後,加入紅菜、少許調味料拌勻即可。
材料雞腿150克洗淨剁塊、水500cc、薑少許、紅麴醬1大匙、調味料少許。
作法起油鍋爆香薑片,加入雞腿拌炒。加入紅麴醬炒香後,加入500cc水煮開,改中小火煮約 20分鐘,調味熄火即可。
材料罐裝干貝(或鮮干貝)250克、高麗菜110克、乾香菇10克、紅蘿蔔、麻油、老薑及酒少許。
作法干貝瀝乾撕成片、乾香菇、紅蘿蔔切成絲,起油鍋入薑絲及香菇爆香 ,放入紅蘿蔔、高麗菜快炒起鍋前加入干貝、酒及少許調味料即可。
材料蝦仁150克、蘆筍200克、蒜片10克、鹽1/4小匙、糖少許、香油少許。
作法蝦仁洗淨放入沸水中燙熟,瀝乾備用。蘆筍洗淨切段,放入沸水中汆燙一下即撈起,浸泡冰開水。熱鍋,倒入適量的油,放入蒜片爆香,再放入作法蝦仁炒勻。起鍋前加入冰鎮過的蘆筍段及所有調味料炒入味即可。
材料麻油適量、薑片適量、螃蟹一隻(紅蟳)。
作法以麻油熱鍋,加入薑片爆至金黃色,將處理好的螃蟹下鍋,倒入米,鹽巴少許燜煮熟即可;也可以加蛋一起烹煮。
推薦粥類食譜
材料紅豆半杯、薏仁半杯、紫米一大匙、糯米一大匙、米酒五瓶、陳皮兩片、紅糖半杯。
作法將紅豆、薏仁、紫米、糯米以清水洗淨瀝乾,放入米酒中泡約三到六小時後,加入陳皮後(連同泡過的米酒),放進電鍋中蒸一小時,取出加入紅糖後,在放進去蒸半小時。坐月子的時候一定要趁熱吃這道點心。比較虛弱體質的產婦還可以加入龍眼乾,不過龍眼乾不好消化,只取其汁,不食其渣。

 

材料雞肉小塊狀、糯米2/1杯、麥片4/1杯、香菇1朵、香菜芹菜末少許、鹽1茶匙、白胡椒粉少許。
作法雞肉切丁,香菇用水泡軟後切末備用。糯米、薏仁分別洗淨備用。雞骨加水5杯熬煮成湯,去骨留汁。將洗好的糯米、薏仁及香菇丁加入雞湯內,待湯汁煮至濃稠後加麥片及雞丁再煮約10分鐘,即可加鹽調味,盛出後灑上香菜末即可。
材料 
材料薏仁100公克、蔥2枝、豬肚1/2個、鹽少許、老薑5片。
作法薏仁洗淨,浸泡1小時。豬肚去除外表油脂,加鹽、麵粉反覆搓洗數分鐘至肉質帶澀,就可沖洗乾淨,放入鍋中,加蔥、薑、水5杯,煮1小時,取出,切條狀。燒滾6杯水,入薏仁煮40分鐘,加豬肚再煮20分鐘,下鹽調味。

 

材料圓糯米200克、紅豆100克、薏仁100克、紅棗10粒、松子1/2杯、糖2大匙。
作法紅豆薏仁洗淨泡水2小時。紅棗薏仁先加水12杯煮30~40分鐘,然後加糯米、紅棗煮15分鐘,最後加入松子滾2分鐘,用糖調味即可。

 

材料糯米1杯、紅棗適量(約8粒)、枸杞適量。
作法糯米用清水洗淨,把適量的水倒入鍋中並放入糯米、紅棗、枸杞。將鍋子放入電鍋中煮成粥即可。

 

材料紫米170公克、白糯米30公克、桂圓30公克、砂糖2大匙、新鮮蓮子40公克。
作法紫米、糯米洗淨,紫米以熱開水浸泡(約攝氏80~90度)1小時,或以冷水浸泡3小時。蓮子去心。取10杯水燒滾,下紫米煮滾,轉中小火慢煮20分鐘(而不斷翻動以免黏鍋底),加上白糯米續以小中火煮20分鐘,待湯汁變稠,加上桂圓、蓮子再煮10分鐘,最後入糖調味。

 

推薦補湯食譜
材料當歸2片、黃耆20片、枸杞少許、鱸魚一條。
作法將所有材料洗淨,鱸魚切塊狀。將當歸、黃耆、枸杞先以二碗米酒水熬煮10分鐘讓它出味;把鱸魚放入湯汁中煮約15分鐘即可。
材料烏骨雞腿一隻、當歸2錢、黃耆0.5兩、紅棗數粒。
作法烏骨雞腿切大塊,川燙後撈起。當歸、黃耆洗淨,紅棗洗淨並用刀劃幾刀。所有藥材全部放入燉鍋或煲甕中,加水約3~4碗燉煮至烏骨雞肉熟爛即可。
材料豬蹄、花生、通草2錢、紅棗7顆、黑棗4顆、黃耆1兩、老薑、蔥2支、米酒、水。
作法豬腳花生川燙去血水,所有材料放進鍋裡煮至豬蹄爛。
材料排骨一斤、米酒、人參1錢半、黃耆1錢半、當歸2錢半、伏苓2錢半、熟地黃2錢半、川芎2錢、芍藥2錢、桂枝2錢、狗脊2錢、牛膝2錢。
作法排骨用滾水燙煮一次,約煮1、2分鐘,撈起投入冷水再清洗,移煮鍋中加入清水。中藥全部放進紗布中包起紮好,放入排骨一起先用大火煮滾後,改用小火慢煮(約煮1小時即可),藥渣可撈起來不用,再放進調味料即可食用。
材料鯽魚3尾(可替換成其它魚類,如鱸魚、鱺魚、鯛魚、黃花魚、剝皮魚)、枸杞15克、蔥小段、薑約2片。
作法鯽魚除鱗、鰓、內臟後洗淨,用滾水川燙。蔥切蔥花。枸杞洗淨,用砂鍋先煮約20分鐘;再將鯽魚、薑片入鍋內同煮至熟;再灑入蔥花即可食用。
材料虱目魚肚一尾、米酒少許、老薑切片少許、九層塔少許。
作法虱目魚肚切段洗淨,老薑切片。燒一鍋水,先丟入薑片。沸騰後丟入虱目魚,待3分鐘後,淋上米酒,滴上少許香油或苦茶油,在放上九層塔攪拌即可。
材料雞半隻、冬蟲夏草3錢、蔥1枝、老薑4片、鹽酒少許。
作法雞肉塊先過血水,加入藥材,放入燉盅,燉1.5小時。
材料黃魚1條、沙拉油1大匙、雪菜末30公克、高湯1杯、冬筍1/4支、鹽酒各少許、洋火腿絲5公克、太白粉1大匙、蛋白1個、胡椒粉少許、蔥薑末各少量。
作法黃魚洗淨,去骨,取魚肉,連皮切成1公分寬的長條,加鹽、蛋白拌醃。冬筍切絲。沙拉油燒熱,放蔥、薑爆香,淋少許酒,注入高湯煮滾,加筍絲、雪菜煮1分鐘,下鹽調味,放進魚肉煮沸,用太白粉勾芡,灑上火腿絲及胡椒粉即成。
材料羊肉150克、生薑15克、當歸15克、老薑片。
作法將羊肉洗淨,用滾水川燙後撈起。放入黑麻油至炒鍋內,熱鍋後放入老薑片爆透,再放入羊肉炒約一分鐘後撈起。將羊肉、生薑、當歸放入鍋內加米酒與水同燉至羊肉熟爛即可。
材料豬肝、菠菜、生薑2片、米酒。
作法菠菜洗乾淨,切小段備用。豬肝、生薑分別用清水洗乾淨。豬肝切成片狀,生薑刮去薑皮,切成絲狀備用。先在鍋內加入適量米酒水,待水滾開後依序加入薑絲、豬肝和菠菜,再改用中火,等豬肝熟透即可。
材料土雞半隻、當歸2錢、熟地1錢、酒白芍2錢、黨蔘2錢、枸杞2錢、黃耆1.5錢、炒杜仲3錢、斷續3錢、米酒。
作法土雞切塊後用滾水煮過一次,撈起投入冷水中再清洗。中藥全部放進紗布中包起紮好,與雞、米酒、水放入鍋中燉煮約三十分鐘即可食用。
材料小排骨半斤、黃豆2兩、薑約2片。
作法黃豆先用鍋子乾炒一下,再用清水洗淨。排骨用滾水川燙。排骨、黃豆、薑片放入燉鍋或煲甕中,加水約5碗後,慢燉約4小時。
材料當歸、黨蔘、川芎、茯神、甘草、柏仔仁各2錢;茯苓3錢;五味子、遠志、酸棗仁、半夏,各1.5錢;紅棗7粒;米酒水1500C.C。
作法米酒水煮中藥汁剩2碗,加入雞腿或排骨燉煮,早晚各一碗。
材料當歸、黨蔘各3錢;黃耆5錢;甘草、陳皮、柴胡各2錢;升麻1錢;紅棗7粒;米酒水1500C.C。
作法米酒水煮中藥汁剩2碗。加入雞腿或排骨燉煮,早晚各一碗。
材料當歸二錢;川芎二錢;柑杞五錢;白芍五錢;熟地五錢;黑棗一兩。可加雞腿、腰子、豬心、小排骨等等。
作法以上材料備齊,放入電鍋蒸煮即可。
材料當歸8錢、炮薑1錢5分、川芎1錢5分、炙甘草1錢5分、桃仁1錢、益母草6錢。
作法第一煎:藥材加水2.5碗,小火煮至1碗,濾汁
第二煎:藥渣加水2碗,煮至八分碗,濾汁
第一煎與第二煎的藥汁混合,分成兩次服用(早、晚餐後半小時喝下)
材料當歸3片、老薑3片、去膜花生150公克、老椒1粒、豬腳(豬前蹄)1隻、鹽少許。
作法豬腳拔除細毛,切段,用滾水汆燙過,洗淨。全部材料一起入鍋,加清水8杯慢慢燉煮至爛(大約80分鐘),下鹽調味。
材料豬心2、當歸1-2片、枸杞少許、青杞少許、紅棗少許、米酒水3瓶。
作法將豬心血管內的血洗淨倒入3瓶米酒水,將當歸青杞枸杞紅棗用水沖洗一下,放入燉鍋開始煮90分(或是電鍋,外鍋放2杯水)。
材料土雞腿1支、牛蒡100公克、紅棗3顆、枸杞10公克、米酒水1000公克。
作法牛蒡表皮去除。洗淨切薄片泡入白醋水中避免變色。汆燙雞腿塊並洗淨備用。除枸杞外,內鍋放入所有材料,放入電鍋,外鍋2杯水燉煮時間約60分鐘,最後加入洗淨的枸杞。
材料青木瓜1顆、豬龍骨1付、紅棗1把、枸杞適量、水3200cc、生薑3片。
作法青木瓜去皮去籽切塊, 生薑切片、紅棗及枸杞洗淨備用。取湯鍋加水,加入川燙好的豬龍骨+生薑一起煮滾後再關小火燜煮約30分鐘, 再放入青木瓜+紅棗,開大火再待水滾後,開小火繼續燜煮約30~40分鐘。煮好後再加入枸杞煮 5分鐘,即可加入鹽巴+白楜椒粉調味即完成。
材料大白菜約10~12片(半顆)、雪白菇(或金針菇)1包、蔥1根(斜切)、梅花豬肉片200g、蛤蠣300g、蝦10~12尾、鹽少許、柴魚醬油1大匙、清酒1大匙(可用米酒代替)。
作法白菜切片與鍋子高度略矮一些。將白菜立起來,以圍圈方式鋪滿鍋中。白菜中間夾入豬肉片,鍋子正中間放入蔥和雪白菇。最後在頂端放上蛤蠣、蝦,淋入一大匙柴魚醬油、鹽、清酒。關蓋以中火悶煮10~15分鐘即可。
材料小米一杯、桂圓依(個人喜好添加)、紅棗(依個人喜好添加)、紅糖少許。
作法小米洗淨,用水凈泡1個小時。小米凈泡完後,將水倒掉,加入乾淨的水。大約淹過米量的2/3(約1000cc),然後加入桂圓和紅棗,要用水沖洗乾淨後剪小片,放入電鍋燉煮即可,外鍋放2碗水跳起來後加入少許紅糖攪拌,入味一點再燉一次,外鍋再放半碗水即可。
材料銀耳兩朵、蓮子200g、紅棗10個、桂圓 60g。
作法白木耳洗淨泡發後,去粗蒂切成小塊備用,一鍋水水滾後加白木耳帶滾後轉中小火煮20分鐘,在下蓮子和紅棗煮10分鐘,之後下桂圓肉煮至甜味釋出即可。

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